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Crema de Berenjenas con Carne de Ternera Picada y Huevo Poché

Ingredientes:

Para la crema de berenjenas:
– 2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos.
– 1 cebolla grande, picada.
– 3 dientes de ajo, picados.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 1 pimentón La Ristra Dulce,
– 1 cucharadita de perejil fresco, picado.
– 4 tazas de caldo de verduras o de pollo.
– Sal y pimienta al gusto.

Para la carne de ternera picada:
– 300 gramos de carne de ternera picada.
– 1 cucharadita de aceite de oliva.
– 1 diente de ajo, picado.
– Sal, pimentón Dulce La Rstra y pimienta al gusto.

Para los huevos poché:
– 4 huevos frescos.
– Vinagre blanco.

Instrucciones:

1. Preparación de la crema de berenjenas:
a. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
b. Añade las berenjenas y el pimentón La Ristra Dulce. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas.
c. Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
d. Utiliza una licuadora o una batidora de mano para mezclar la sopa hasta obtener una consistencia suave. Añade sal y pimienta al gusto, y espolvorea con perejil fresco picado.

2. Preparación de la carne de ternera picada:
a. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
b. Añade la carne de ternera picada a la sartén. Cocina hasta que se dore y se cocine completamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Preparación de los huevos poché:
a. Llena una cacerola con agua y añade una cucharada de vinagre blanco. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
b. Rompe los huevos uno por uno en un tazón y deslízalos suavemente en el agua caliente. Cocina durante 3-4 minutos para obtener huevos poché con la yema todavía líquida.
c. Retira los huevos con una espumadera y escúrrelos bien.

4. Servir:
Sirve la crema de berenjenas en platos hondos. Agrega una porción de carne de ternera picada en el centro y coloca un huevo poché encima. Decora con un poco de perejil fresco y pimienta negra molida.