Chorizo de pueblo

Chorizo de Pueblo

Esta receta pretende que el más amateur de los cocinitas, pueda hacer un chorizo de calidad en su propia casa.

Ingredientes.

Carne magra de cerdo, a ser posible de jamón o paleta.

Panceta de cerdo.

Pimentón Agridulce

Pimentón Picante ( A gusto de cada paladar)        

Escamas de pimiento Agridulce y picante.

Orégano.

Sal.

Ajo.

Tripa natural.

Cuerda.

Embudo con dos dedos de boca ancha ( si no lo tenemos podemos fabricarlo con una botella de leche).

Elaboración:

1,- Si no tenéis máquina para picar la carne, al comprar el magro y la panceta, pediremos que nos lo piquen con el agujero más grande que tenga la máquina (No quedar la carne tipo albóndigas).

2,- Las proporciones para el chorizo sería:

Por cada Kg de carne, 22 gramos de pimentón* (si se añade agridulce y picante, que la suma de ambos de 22 gramos, si solo se hace con agridulce 22 gramos de este), 22 gramos de sal, el ajo, el orégano y las escamas se ponen al gusto, en función de cada paladar, las escamas picantes de dan un sabor muy especial.

3,-Una vez que tenemos la carne picada, vamos incorporando todos los ingredientes y la amasamos en una artesa o baño grande, la damos varias vueltas como si amasásemos una masa de pan.

4,- Pasado unas horas se vuelve a amasar para que coja el guiso homogéneamente, podemos guisar en una sartén un poco y probarlo, pues si está corto de sal podemos corregirlo.

5,- Una vez amasada la carne se deja reposar 24 horas, si es invierno a temperatura ambiente y si es en verano en la nevera, podremos hacer o bien chorizo curado o bien chorizo fresco para cocer o para barbacoa.

6,- S i las tripas no son frescas, las ponemos en remojo en agua tibia durante 15 minutos.

7,- Si no tenemos máquina de hacer chorizos, introducimos la tripa en la boca del embudo (toda la tira, para que pase bien la carne).

8,- Vamos metiendo la carne en el embudo y con el dedo gordo vamos empujando la carne que irá rellenando la tripa. Una vez rellena la tripa, atamos una cuerda en una punta y vamos presionamos para que quede uniforme la vez que con un alfiler pinchamos alrededor del chorizo para que salga el aire. Con cuidado a la vez que presionamos la otra punta atamos el extremo y ya tendríamos un chorizo fresco.

9,- Si es invierno podemos orearlos en cualquier sitio que corra el aire fresco sin que se hielen y si es verano se pueden orear en una terraza por la noche y por el día en la nevera.

Truco.- Si no queremos realizar la curación del chorizo, se puede consumir en fresco para acompañar en numerosas cocciones, como en estofados, cocidos, lentejas, barbacoas, pinchos morunos, etc.

* Esta receta está diseñada con La marca de Pimentón “La Ristra”, siguiendo la tradición de nuestros abuelos.

www.pimentonlaristra.es