Berenjenas Rellenas al Horno.
Ingredientes:
– 4 berenjenas medianas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 pimientos rojo,
– 400 g de carne molida (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla)
– 1 tomate, picado
– 1 taza de arroz cocido
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal
– 1 taza de queso rallado (puede ser mozzarella, cheddar o una mezcla)
– Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava las berenjenas y córtalas a lo largo. Haz cortes en la pulpa de las berenjenas, dejando un borde alrededor. Retira la pulpa con cuidado y reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
4. Agrega los pimientos picados y cocina por unos minutos hasta que estén pochados.
5. Añade la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora el tomate picado y cocina por unos minutos más.
6. Agrega la pulpa de las berenjenas reservada, el arroz cocido, el comino y sal. Cocina la mezcla hasta que esté bien combinada.
7. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada y colócalas en una fuente para horno.
8. Espolvorea el queso rallado sobre las berenjenas rellenas.
9. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado y burbujeante.
10. Retira del horno y decora con perejil fresco picado antes de servir.
¡Disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas con pimentón al horno gratinadas!